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时间: 2020-01-30

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  黑釉酒瓶图片来自安徽文物考古研究所发掘出土的储水池位于蒸馏灶西北角,圆形,尚存有铁锅,铁锅周边向上砌筑五层青砖。发现的发酵池的种类多样,专家认为,这反映了发酵技术和酿酒工艺上的差别,同时也反映了酿酒香型和风味的不同。

  陈超介绍,这些酿酒设施遗存主要集中在一个南北通透的厂区内,少量酿酒遗存在厂区外。这些发酵池形制多样,分为泥池、砖池、砖泥混筑池以及缸池,按形状分圆形、长圆形、亚腰形、长方形等。时代跨度是明代晚期、清代中期直到民国时期。同时遗址对于研究明代至民国时期北方酿酒轻工业发展对于城市的起源与形态塑造有着重要的学术意义。

  此外,安徽文物考古研究所将联合酿酒工艺专家、文化学者与传统工艺专家开展多学科交叉研究,并且利用科技考古理论,厘清皖北酿造历史的发展脉络与传承关系。重现古老酿造技艺考古工作者在三个坊遗存出土遗物约600余件,瓷片约1吨。考古工作者还发现了数量较多,且集中分布的发酵池。元至正三年在渠沟设立酒监以课酒税。

  填补了华东地区古代酿酒遗存的空白。大同聚坊和魁源坊遗址全貌图片来自安徽文物考古研究所专家认为该遗址较全面地揭示了皖北乃至北方蒸馏酒制作工艺发展的生态模式。

  酿造文化的历史宝库濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址考古工作进展至中期后,安徽省文物局、省文物考古研究所即组织中国文化遗产研究院、南京大学、四川省考古院、西北大学等考古研究院所、企业的学者专家实地探查考古发掘现场以及出土文物,对遗址展开学术研讨论证,对后续发掘工作进行研判指导。酒窖泥为青绿色,晒干后呈现红色、褐色和白色等。

  陈超说,另外三处是江西李渡烧酿酒遗址、四川水井街酿酒作坊遗址、四川剑南春酿酒作坊遗址,时代从元代到近现代。中国科学院大学通过蛋白质组学方法研究生物种属,在发酵池内分析得出许多与酒相关的酵母菌和真菌。例如,芽孢杆菌在酿酒过程中,除了降解淀粉和蛋白质等大分子以外,还参与乳酸、醋酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯、己酸乙酯等有机酸和脂类的合成,是白酒不同香型、风味和口感的重要决定因素。青花瓷盘图片来自安徽文物考古研究所在考古发掘过程中,安徽文物考古研究所与中国科学院大学、中国科学技术大学等科研单位进行院校合作,对发酵池、曲坊、曲池以及储水池等遗迹进行微生物科技检测,试图还原、解释当时的酿造技艺与原理。

  专家组一致认为,濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址的分布面积与发掘面积是迄今发现全国最大的(比已发掘的近十处酿酒遗址面积总和还要大)。(本文图文据《光明日报》、新华社)。

  濉溪酿酒作坊遗址时代是明代晚期至民国,并且延续到近现代的工艺,没有断层。按质地分陶器、缸胎瓷、瓷器、紫砂器、玻璃器、铜器、骨器、铁器、石碑等,按器型分有酒坛、酒杯、酒瓶、酒盏、紫砂壶、麻将、牌九、烟嘴、鼻烟壶和石碑等。

  其中大同聚坊被破坏严重,祥源坊多数被民房占压,清理面积有限,而魁源坊遗址地基保存基本完整,有的房址还带有院落,且地表散落有青花酒杯。这些房址基本是围绕酿酒厂区建造,朝向多为朝南或朝东,多数是仓库或者是酿酒车间。

  另外,遗址内发现的酿酒的设备较齐全,保存比较完好,全国稀有,较全面地反映了皖北乃至中国北方蒸馏酒制作工艺。明代任柔节以隔壁千家醉,开坛十里香的诗句赞美濉溪佳酿。操作间由青砖石块混合砌筑成长方形,火门为长方形,火塘为砖砌圆形,灶壁抹有一层三合土。在濉溪明清时期酿酒作坊遗址考古发掘现场,安徽省文物考古研究所副研究馆员陈超在介绍发掘出的双排蒸馏灶陈超表示,未来,考古队将扩大遗址发掘面积,尤其是对魁源坊前店位置的考古发掘,弄清魁源坊前店后坊的空间格局。

  储水池主要是承接蒸馏灶产出的热水,供工人洗漱或洗澡使用,水池壁有一个出水孔连着一条南北向排水沟通向城外。主要有5个蒸馏灶,1个储池,1处制曲房,1处曲池,3处晾堂,1处店铺,1处陈酿区,40余处发酵池,5口水井,10余条排水沟,20余处房址,3条道路,百余个灰坑。

  大同聚坊的时代是清代早期至民国。这一发现反映出当时皖北地区酿酒手工业生产和销售的模式,有专家推测这种酿造、销售模式逐渐趋于全国统一。

  其中,已发掘出的蒸馏灶由操作间、火门、火塘和烟道组成。2018年9月,该遗址群落在濉溪县北苑风景棚户区改造工程施工时发现。

  据发掘现场领队、安徽省文物考古研究所副研究馆员陈超介绍,这是国内经过科学考古发掘的第四处酿酒作坊遗址,面积全国最大。在制曲房内检测出芦苇和高粱,推测可能是用于制作和存放清香型大曲。无人机拍摄的濉溪明清时期酿酒作坊遗址明清酒乡源远流长安徽省濉溪地区酿酒传统悠久,据文献记载,南宋开禧二年,官方在淮北渠沟设酒税官。安徽省濉溪县酿酒作坊遗址现场据光明日报报道,目前,考古工作者共清理出三个糟坊的遗存,自西向东分别是魁源坊、大同聚坊和祥源坊。

  这一发现填补了华东地区古代酿酒遗存空白,对研究酿酒工艺具有十分重要的考古价值和学术意义。建筑构件图片来自安徽文物考古研究所中国科学技术大学在曲池内检测出大麦、小麦、大米、高粱,为堆放酱香型大曲。

  有专家指出,此前发现的‘前店后坊的酿酒格局遗存主要集中在四川地区,此次在北方酿酒遗址中尚属首次发现。据悉,这是国内经过科学考古发掘的第四处酿酒作坊遗址,另外三处是江西李渡烧酿酒遗址、四川水井街酿酒作坊遗址、四川剑南春酿酒作坊遗址,时代从元代到近现代。

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